A modern, tudatos táplálkozás egyik legfontosabb alappillére a változatos, tápanyagban gazdag élelmiszerek fogyasztása. Az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapnak a teljes értékű gabonák, a különleges álgabonák, a fehérjedús hüvelyesek, valamint ezek kreatív kombinációi köretként.
Ezek az ételek nemcsak finomak, de laktatóak is, emellett kulcsszerepet játszanak az egészséges életmód kialakításában.
Gabonák, mint az energia forrásai
A Reform Nagyker által kínált gabonafélék évezredek óta az emberi táplálkozás alapjait képezik. A legismertebbek közé tartozik a búza, az árpa, a rozs, a zab, a rizs, valamint a kukorica. Ezek az élelmiszerek komplex szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan szívódnak fel, így hosszan tartó teltségérzetet biztosanak és stabilan tartják a vércukorszintet. Ezek különösen értékesek, mivel a feldolgozást követően megőrzik a maghéjat és a csírát, így rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabbak.
A zabpehely például kiváló reggeli alapanyag, magas béta-glükán tartalma miatt jótékonyan hat a szív- és érrendszerre. A barnarizs, a bulgur vagy a tönkölybúza szintén jó választás lehet azoknak, akik tápláló és egészséges köretet keresnek a megszokott fehér rizs helyett. Hiszen miért kéne megállni egyetlen köretnél, ha létezik még rengeteg másik fajta is?
Álgabonák, a titkos sztárok
Az álgabonák nem tartoznak a klasszikus értelembe vett gabonák közé, mégis hasonlóan használhatóak fel a konyhában. Ilyen többek között a quinoa, az amaránt, valamint a hajdina is. Ezek a növények botanikailag máshova tartoznak, de tápanyag szempontjából és felhasználhatóságuk miatt a reformkonyha alapkövei.
A quinoa Dél-Amerikából származik, különlegessége, hogy az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy teljes értékű fehérjeforrás, ami különösen fontos a vegetáriánusok és vegánok számára, akik nem fogyasztanak húst és tejterméket. De meg kell említeni a magas magnézium-, vas- és rosttartalmat is, ami kiemeli a többi köret közül.
A hajdinát pedig bár sokan a régi idők ételének tartják, manapság újra gyakran előkerül a konyhában, hiszen gluténmentes, ezáltal könnyen emészthető, és pirítva, főzve, de akár lisztként is használható. Ami pedig az amarántot illeti, egy apró szemű, de hatalmas beltartalmi értékkel bíró alapanyag, amely antioxidánsokat tartalmaz. Főzve, puffasztva, kásaként is fogyaszthatjuk.
Hüvelyesek, a fehérjék növényi királyai
Végül pedig ejtsünk néhány szót a hüvelyesekről, mint a lencse, a csicseriborsó vagy a sárgaborsó. Ezek mind fantasztikus fehérjeforrások, emellett sok rostot, vasat, folsavat és más ásványi anyagokat tartalmaznak. Előnyük, hogy alacsony a glikémiás indexük, így segíthetik a vércukorszint szabályozását. A vöröslencse ráadásul gyorsan megfő, nem kell áztatni, így készülhet belőle krémleves vagy indiai ihletésű dahl étel is.
(x) hirdetői tartalom
